Falafel

Pour 2 personnes :

Mixer 200 g. de haricots rouges et 200 g. de pois chiches, ajouter le zeste de 1/2 citron râpé, sel, poivre, 1 c. à café de harissa, 1 c. à café de farine, les tiges de coriandre hachées. Former des petites galettes d'environ 1.5 cm d'épaisseur et les faire dorer à l'huile d'olive

Faire griller à sec le poivron rouge et 2 oignons coupés en morceaux. Les saler.

Hacher bien fin 1 tomate, 1/2 piment, 2 gousses d'ail, les feuilles de coriandre. Ajouter 1/2 jus de citron et saler. Présenter dans un bol.

Dans un bol, mettre une petite faisselle de fromage blanc, du sel. Marbrer avec de la tabasco.

Faire chauffer les wraps au four. Si on préfère fabriquer ses propres wraps, c'est très facile :mélanger de la farine, du sel et de l'huile d'olive avec de l'eau. Bien pétrir pour obtenir une pâte élastique. Prendre une boulette de pâte et l'étaler bien fine. Cuire les galettes à sec à la poêle.

Présenter les wraps, les galettes, les deux sauces et les légumes grillés. Chacun prépare son wrap à son goût avec une galette et les accompagnements. Manger avec les doigts, c'est bien meilleur.

Saison : été

Source : Xavier d'après Jamie Olivier