Prévoir deux crêpes par personne. Les faire cuire normalement, les plier en quatre et les garder en attente. Au moment de servir, mettre du beurre dans une sauteuse en cuivre (à défaut une poêle fera l'affaire), y mettre les crêpes pliées et les arroser abondamment de sucre de canne et de jus d'orange. Bien les tourner dans ce mélange mais faire attention à ne pas laisser caraméliser, ce qui gâterait le goût. Faire chauffer du cointreau dans une casserolette à long manche. Apporter le plat de crêpes sur la table. Faire flamber le cointreau chaud dans la casserolette et le verser doucement sur les crêpes. Laisser flamber quelques secondes avant de souffler.
Si l'on n'a pas de casserole à long manche, ne pas allumer le cointreau directement dans la casserole car on se brûlerait la main en versant le cointreau enflammé. Verser plutôt le cointreau chaud sur les crêpes et faire flamber ensuite.