Faire revenir l'oignon dans de la graisse d'oie ou dans un mélange beurre/huile. Disposer la choucroute. Ajouter le genièvre, les graines de cumin, les grains de poivre et de coriandre. Seul le genièvre est indispensable. Le reste est de mon invention, mais je trouve que ça donne vraiment un goût délidieux. Disposer les viandes sur la choucroute. Mouiller avec du vin blanc et un peu d'eau. La quantité de liquide est difficile à définir. Il ne faut pas couvrir la choucroute d'eau, il ne faut pas non plus qu'il n'y ait qu'un petit fond de liquide. Il faut de toute façon surveiller la cuisson avec soin pour que la choucroute au n'attache pas, et ajouter de l'eau en cas de besoin. A la fin de la cuisson, il doit rester un peu de liquide dans le fond de la cocotte. Ajouter les pommes de terre et cuire deux heures à feu doux. 15 mn avant de servir, poser les saucisses de Francfort pour les réchauffer. Il est tout à fait possible de préparer la choucroute la veille, en s'arrêtant à une heure de cuisson. Le lendemain, il suffit de terminer la cuisson avec les pommes de terre et les Francfort. Plus la choucroute cuit et recuit, meilleure elle est, mais les pommes de terre, elles, ne supportent pas le réchauffage. Si l'on fait une grande choucroute pour plusieurs jours, il vaut donc mieux mettre seulement la quantité de pommes de terre nécessaire pour le premier jour, puis les jours suivants, cuire des pommes de terre à l'eau et les ajouter au moment de réchauffer la choucroute. Servir avec de la moutarde, et un bon vin d'Alsace (Edelzwicker, Sylvaner ou Riesling).
Nota bene : on ne sale pas la choucroute qui est salée par nature, ainsi que les viandes.
Ingrédients : pour 4 personnes : 1 kg de choucroute crue, 1 gros oignon, 30 cl de vin blanc, genièvre, cumin, poivre et coriandre en grains, viande au choix (palette, travers ou jambonneau fumé, poitrine fumée et/ou salée, saucisse fumée type Morteau), 8 pommes de terre, 4 saucisses de Francfort, moutarde
Saison : hiver
Source : Mamine