Faire fondre le chocolat à feu très doux, ou dans un bol trempé dans un saladier d'eau bouillante, ou sur le dessus d'un poêle à bois. Ajouter les jaunes d’œufs, puis les blancs battus en neige très ferme. Transvaser la mousse dans le plat de service ou dans des coupes individuelles immédiatement, car une fois refroidie, on ne pourrait plus la transvaser sans casser sa belle surface lisse et brillante. Laisser reposer au frais au moins deux heures avant de servir.
Pour les amateurs de chocolat au lait, on peut mélanger le chocolat noir et le chocolat au lait à 50/50. Je déconseille la mousse au pur chocolat au lait, qui devient un peu écœurante.
Il existe de nombreuses recettes de mousse au chocolat avec toutes sortes d'ingrédients : du sucre, du beurre, des ajouts de parfum de toutes natures. Croyez-moi, la seule, la vraie bonne mousse au chocolat est la plus simple : du chocolat et des œufs. Le chocolat contient suffisamment de sucre pour que ce soit un dessert doux au palais, et il n'est nullement besoin d'ajouter du gras. Quant aux parfums, je n'en ai jamais trouvé qui apporte une saveur intéressante.
Cette recette vaut aussi bien pour le chocolat noir que pour le mélange noir/lait. En revanche, je ne l'ai jamais essayée avec du pur lait, ni avec du chocolat blanc.
Ingrédients : pour 1 personne : 40 g. de chocolat noir ou 20 g. de chocolat noir et 20 g. de chocolat au lait, 1 œuf
Saison : hiver
Source : Pascale