Faire revenir le poulet en morceaux dans un mélange beurre/huile. Ajouter les échalotes effilées, du riesling à mi-hauteur, sel et poivre. Cuire 1 bonne heure. Ajouter les champignons préalablement sautés au beurre avec leur eau de cuisson et cuire encore 30 mn. Ajouter la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement, laisser bouillir quelques instants et servir avec des spätzle.
Ingrédients : pour 4 personnes : 1 poulet, 2 ou 3 échalotes, 50 cl de riesling, 100 g. de champignons de Paris ou chanterelles ou morilles ou trompettes de la mort, 125 g. de crème fraîche, sel, poivre
Saison : automne, hiver
Source : Pascale