Dundee cake

A préparer un ou deux jours à l'avance

Battre le beurre mou et le sucre. Ajouter le zeste d'orange et la confiture d'abricot. Ajouter les œufs un par un, en battant bien à chaque fois. Mélanger la farine et la baking powder. L'ajouter au mélange ainsi que la poudre d'amande. Verser le lait puis ajouter tous les fruits. Verser la pâte dans un moule à manqué bien beurré. Egaliser à la cuillère. Disposer les amandes émondées joliment sur tout le gâteau, en cercles concentriques. Cuire à 180° pendant 45 mn, baisser la température à 160° et cuire encore une heure. Vérifier souvent la cuisson. Le gâteau doit rester souple au centre. La lame du couteau doit ressortir avec quelques petites miettes, et non pas totalement sèche. Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four. Mélanger le sucre et le lait dans une petite casserole et faire chauffer le mélange jusqu'à dissolution du sucre. Badigeonner le dessus du gâteau avec ce mélange et le remettre au four 2 à 3 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule, puis le démouler et l'emballer dans un torchon. Attendre au moins 24 heures avant de déguster.

Ingrédients : pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre : 180 g de beurre, 180 g de sucre complet, le zeste d'une orange, 3 c à soupe de confiture d'abricot, 3 œufs, 225 g de farine, 1 c à soupe de baking powder, 100 g d'amandes en poudre, 2 c à soupe de lait, 100 g de raisins secs, 100 g de cerises confites, 100 g de cranberries séchées, 100 g de gingembre confit, 100 g d'écorces d'orange, 100 g d'amandes émondées pour le décor, 1 c à soupe de lait et 2 c à soupe de sucre pour le glaçage

Saison : hiver, printemps

Source : BBC