Préparer environ un litre de fumet de poisson assez court. Dans une casserole, faire revenir l'oignon, et le céleri dans du beurre. Ajouter la farine, verser le fumet et tourner jusqu'à ce que la soupe épaississe. Ajouter les pommes de terre en rondelles assez fines et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, faire pocher le haddock dans du lait et faire dorer les coquilles Saint-Jacques dans du beurre à la poêle. 10 minutes avant de servir, mettre le haddock émietté, les moules et les crevettes dans le fumet (si les crevettes sont déjà cuites, les ajouter juste le temps de les chauffer). Laisser cuire jusqu'à pleine ouverture des moules. Ajouter la crème fraîche. Servir tiède.
Ingrédients : pour 4 personnes : pour le fumet : parures de poisson, oignon, carotte, bouquet garni, sel (modéré) ; pour le chowder : 30 g. de beurre, un oignon, un morceau de céleri branche, une cuillerée bombée de farine, 6 petites pommes de terre, 500 g. de haddock, 1/2 l. de lait, 25 moules, 16 crevettes roses décortiquées, 12 coquilles Saint-Jacques, 125 g. de crème fraîche
Saison : printemps, été, automne, hiver
Source : Pascale