Ciseler finement les feuilles de blettes. Sur la planche, mélanger la farine, l'huile, les œufs, la blette, le sel et travailler en ajoutant un tout petit d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple mais pas collante. Etendre cette pâte sur environ 2 mm d'épaisseur. Découper en lamelles de 2 cm sur 1 cm. Laisser un peu sécher sur la planche. Jeter dans l'eau bouillante salée et cuire 6 à 7 minutes. Les quiques doivent absolument être très cuites pour être digestes. Elles ne doivent en aucun cas être servies al dente. Servir avec beurre et parmesan ou avec une sauce tomate ou avec un plat de viande en sauce. Les quiques sont délicieuses réchauffées à la poêle et un peu grillotées dans du beurre.
Ingrédients : pour 6 personnes : 300 g. de vert de blette, 600 g. de farine, un peu d'huile d'olive, 2 œufs, sel
Saison : printemps, été, automne, hiver
Source : Madame Osenda de Saorge