Couper le lapin en morceaux. Le faire mariner pendant 12 heures avec un verre de pastis, de l'huile d'olive, du thym, du romarin, du laurier et des graines de fenouil. Faire revenir le lapin à l'huile d'olive, puis ajouter les lardons et l'oignon. Verser le tout dans un plat allant au four, ajouter la marinade, de l'eau, le concentré de tomate, la gousse d'ail, un verre de pastis, du sel, des graines de fenouil, et les olives vertes coupées en lamelles. Cuire au four à 200° ou 7 1h30 à 2h. Servir avec de la polente.
Ingrédients : un lapin, deux verres de pastis, huile d'olive, thym, romarin, laurier, graines de fenouil, 100 g. de lard fumé, un bel oignon, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 gousse d'ail, sel, 1 pot d'olives vertes, polente
Saison : été
Source : Claudie