Navarrin d'agneau

Pour ce plat, on a le choix entre épaule d'agneau avec ou sans os, ou collier d'agneau, ou un mélange des deux. Le collier est ma viande préférée car elle est très tendre et a beaucoup de goût, mais elle n'est pas facile à manger. On peut faire un mélange d'épaule sans os et de collier, ainsi chaque convive aura la viande qu'il préfère.

Faire revenir la viande coupée en morceaux dans un mélange beurre/huile. Ajouter l'oignon en mirepoix. Quand l'oignon est revenu, saupoudrer de farine et laisser prendre couleur. La farine doit devenir bien brune. Couvrir d'eau à mi-hauteur, bien mélanger. Ajouter des légumes nouveaux épluchés entiers (s'ils sont vraiment gros, les couper en morceaux mais il vaut mieux les choisir à l'achat suffisamment petits pour les garder entiers). Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni. Cuire 30 mn. Ajouter les pommes de terre et cuire encore 1 heure.

Ingrédients : pour 4 personnes : 800 g. de viande désossée (si on choisit de l'épaule avec os ou du collier augmenter les quantités), 1 oignon, 2 c. à soupe de farine, légumes nouveaux (carottes, navets, artichauts, fèves, oignons nouveaux, pommes de terre), sel, poivre, bouquet garni.

Saison : printemps

Source : Pascale