La poutine, c'est le nom que l'on donne aux petits alevins de sardine, qui sont pêchés entre Cannes et Menton au mois de février. Cette pêche est interdite dans toute la France sauf sur la Côte d'Azur, par dérogation spéciale de Bruxelles, et en raison d'une longue tradition locale. Ces petits alevins mesurent environ 2 cm de long et 1 à 2 mm de diamètre, et sont tout transparents sauf un petit œil noir. Leur petite taille ne les empêche pas d'avoir un parfum délicieux, et très particulier. On trouve la poutine sur tous les marchés de Cannes à Menton, et jusqu'à Vintimille, au mois de février ou mars. C'est un met rare et cher, environ 3€ les 100 g. On ne l'achète qu'en petite quantité, d'abord parce que la conservation en est impossible, et ensuite parce 100 g. suffisent pour préparer un plat. La poutine se consomme le jour même où on l'achète.
La poutine se consomme cuite très rapidement à l'eau et arrosée d'huile d'olive, ou bien en soupe. Mais le meilleur, c'est l'omelette à la poutine. On bat des œufs comme pour une omelette et on ajoute la poutine que l'on mélange délicatement aux œufs. On verse le tout dans un poêle huilée à l'huile d'olive. On laisse cuire sur une face, puis on retourne pour dorer rapidement la deuxième face.
Saison : hiver
Source : Pascale