Couper les courgettes en tronçon. Les mettre dans une casserole avec les pommes de terre, l'oignon, l'ail, le persil, et une poignée de riz. Couvrir d'eau, saler, et laisser cuire 20 mn jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits. Egoutter. Verser les légumes dans un plat à gratin. Ajouter un œuf et du fromage râpé. Ecraser grossièrement à la fourchette. Egaliser la surface et parsemer de chapelure mélangée à du parmesan râpé. Disposer quelques noisettes de beurre. Cuire au four 30 à 45 mn selon la taille du gratin à 200° ou 7.
Ce gratin est également délicieux avec du potiron, de la courge, des courgettes jaunes. Attention aux potimarrons qui ont une saveur trop sucrée.
Ingrédients : pour 4 personnes : 2 ou 3 courgettes, 2 pommes de terre moyennes, un œuf, un oignon, une gousse d'ail, du persil, du comté ou du parmesan, chapelure, sel
Saison : été, automne pour la courgette ; automne, hiver pour le potiron
Source : Mamine