Mettre de l'eau à bouillir dans le cuit-vapeur ou dans le couscoussier ou à défaut dans une casserole. Lorsque l'eau bout, y jeter les haricots verts et saler l'eau. Dans la partie vapeur (ou dans une passoire), disposer les pavés de saumon sur la peau, sur des feuilles de salade. Pendant la cuisson, hacher les olives et les mélanger au yaourt en en réservant une petite partie pour la décoration. Assaisonner avec sel, poivre, vinaigre et huile d'olive. Au bout de 10 minutes, ajouter les œufs dans l'eau des haricots et les laisser cuire 5 mn. Les sortir de l'eau, les écaler et les couper en 4. Les œufs doivent être mollets. Au bout de 20 mn de cuisson totale, égoutter les haricots et les répartir dans de grands bols individuels. Napper avec la sauce aux olives. Emietter le saumon sur les haricots, disposer les quartiers d'œuf et saupoudrer d'olives hachées avant de servir.
Ingrédients : pour 4 personnes : 400 g. de haricots verts, 3 pavés de saumon, 4 œufs, 2 yaourts grecs, 150 g. d'olives grecques kalamata, sel, poivre, huile d'olive, vinaigre.
Saison : été, automne
Source : Jamie Oliver via Xavier