Capouns

Détacher les grosses feuilles du chou en faisant attention de ne pas les casser. Enlever le triangle dur de la côte. Il faut 2 grosses feuilles par capoun. Ebouillanter ces feuilles 2/3 minutes. Les égoutter. Enlever le trognon du chou et couper le coeur en fines lamelles. Les mettre dans un saladier, ajouter  4 cuillères à soupe de riz cru, une poignée de chapelure, du parmesan, une gousse d'ail écrasée, du persil haché, sel, poivre. Etaler les feuilles 2 par 2 en formant un beau cercle. Disposer la farce au milieu, mettre 8  lardons dans la farce, replier les feuilles et ficeler. Dans une cocotte, faire fondre oignon, carotte, poireau, céleri à l'huile d'olive. Disposer les capouns, couvrir d'eau ou de bouillon. Si on n'a pas de bouillon, on peut jeter dans l'eau de cuisson des pattes ou une aile de poulet, ou une tranche de flanchet de veau, ou encore un bel os de veau. Cuire 2 heures à feu doux. Servir tel quel ou avec une sauce tomate. 

Pour la cuisson, l'idéal est de s'y prendre à l'avance et de cuire les capouns 1 heure, les laisser jusqu'au lendemain et les recuire 1 heure.

Les capouns se réchauffent très bien dorés à la poêle à l'huile d'olive.  C'est même comme cela qu'ils sont meilleurs.

Ne surtout pas jeter le bouillon de cuisson, qui est délicieux servi en soupe, agrémenté de petites pâtes.

Ingrédients : pour 10 capouns : un chou vert, riz, chapelure, ail, persil, parmesan râpé, 250 g. de poitrine salée ou pancetta, un oignon, une carotte, vert de poireau, une branche de céleri, eau ou bouillon.

Saison : automne, hiver

Source : Mémé