Eplucher le concombre, le couper en deux et enlever les graines. Couper la tomate en deux. Dans un bol, râper le concombre avec la râpe à trous fins et la tomate avec la râpe à gros trou. Ajouter de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel. Goûter pour bien ajuster l'assaisonnement. Au besoin, allonger avec un peu d'eau. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Mettre le gaspacho dans des petits bols ou dans des verres. Présenter avec de l'oignon coupé très fin, un poivron vert ou jaune coupé en tout petits dés, et de minuscules dés de pain doré à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
Ingrédients : pour 4 personnes : un concombre, deux tomates, deux citrons, un poivron vert ou jaune, un oignon, du pain, sel et huile d'olive.
Saison : été
Source : Mamine