Cuire les courgettes à l'eau et les écraser à la fourchette. Ajouter le petit salé ou le jambon bien hachés, 10 fleurs de courge hachées au couteau, le riz cuit, les œufs, le parmesan, le persil haché, l'ail écrasé, un oignon haché préalablement fondu à l'huile d'olive, le sel et une rasade huile. Remplir les 30 fleurs restantes avec la farce et bien les fermer au bout. Les disposer dans un plat à tarte huilé. Cuire à 225° ou 7 pendant 30 mn à 40 mn, en surveillant bien que les fleurs ne noircissent pas en dessous. Au besoin, baisser la température du four. Elles sont cuites lorsqu'elles sont un peu dorées. Manger tiède, nature ou avec une sauce tomate. Il est aussi possible de mettre la sauce tomate dans le fond du plat, de ranger les fleurs dessus et de cuire le tout ensemble.
Ingrédients : pour 6 personnes : 40 fleurs de courge, 2 courgettes de Nice, 1 grosse tasse à thé de riz cuit, 2 œufs, 100 g. de petit salé ou de jambon, 3 c. à soupe de parmesan, 1 oignon, 1 gousse d'ail, persil, sel
Saison : été
Source: Jacques Médecin