Généralités sur le poisson :
Vous trouverez ci-dessous quelques idées pour accommoder le poisson. Mais il ne faut surtout pas se limiter à cela. Il faut bien se rappeler que l'on peut acheter n'importe quel poisson, et le mettre tout simplement dans le four sans rien, avec du sel, et si l'on veut un peu d'huile d'olive, et que ce sera délicieux. A part les tout petits poissons (anchois, sardines, rougets) qui sont meilleurs grillés, un gros poisson ne sera jamais aussi bon que lorsqu'il aura cuit tout doucement, à four assez doux, sans griller. Ainsi il restera juteux et moëlleux.
Comment savoir si le poisson est cuit :
Le poisson est cuit lorsque la chair se détache de l'arête et qu'elle est bien blanche. Certains aiment que la chair soit rose à l'arête. Pour ma part, cela m’écœure et je préfère la chair blanche. Cependant, il est vrai que si le poisson cuit trop longtemps, la chair devient sèche et perd son goût. On peut faire un test pendant la cuisson avec une fourchette. On essaye d'écarter la chair près de l'arête et on jette un œil. Si c'est difficile à écarter et que l'on voit du rose, ce n'est pas cuit. Dès que c'est cuit, on parvient à détacher la chair. Alors il faut arrêter tout de suite la cuisson. Seule l'expérience vous guidera pour le temps de cuisson. Il est évident que plus le poisson est gros et plus il cuira longtemps. En gros pour un poisson moyen, pour deux personnes par exemple, on tourne autour de 30 mn à 150 ou 6.
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