Cuire 2 œufs durs et enlever le blanc. Mélanger la farine, le sucre, les amandes en poudre, la cannelle, le clou de girofle pilé, le zeste râpé du citron et le sel. Ajouter les 2 jaunes d’œuf durs écrasés et le 3e jaune cru, puis le beurre en petits morceaux. Bien mélanger. Laisser reposer une heure au frais. Prélever les 3/4 de la pâte et faire une abaisse. La disposer dans un moule à tarte et étaler la confiture. Etaler la pâte restante et y découper des bandes à la roulette. Disposer les bandes sur la tarte en losange. Disposer les amandes entières sur tout le pourtour de la tarte. Cuire 20 à 25 mn à 180°. Pour un démoulage plus facile, tapisser le moule à tarte de papier sulfurisé en laissant bien dépasser les bords.
Ingrédients : pour un moule de 26 cm : 3 œufs, 180 g. de farine, 125 g. de sucre, 120 g. d'amandes en poudre, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 1 clou de girofle pilé, 1 citron, 1 c. à café de sel, 200 g. de beurre, 300 g. de confiture de framboise ou de prune, amandes entières avec peau
Saison : hiver
Source : Pascale