Cette recette peut se faire avec des artichauts aussi bien qu'avec un mélange de courgette et blette, ou de courge longue et blette.
A l'artichaut : parer les artichauts comme pour le pan bagnat et les couper en lamelles. Les faire fondre avec l'oignon dans l'huile d'olive.
A la courgette et à la blette : râper la courgette avec la râpe à gros trous et émincer finement la blette crue.
Une fois les légumes préparés, y ajouter les œufs et le parmesan. Faire la pâte en mélangeant la farine, l'huile d'olive, le sel et l'eau. Bien pétrir. La pâte doit avoir la consistance de la pâte à tourton. Avec une moitié de la pâte, faire une abaisse et en garnir un moule à tarte, étaler les légumes et disposer par-dessus les œufs durs coupés en tranche. Prendre un tiers de la pâte restante et l'étaler très finement pour obtenir un cercle du diamètre de la tourte. Disposer cette première abaisse sur les artichauts, la huiler. Etaler une deuxième abaisse un peu plus épaisse et la disposer sur la première. Refermer les bords en fermant bien la jonction. Arroser d'huile. Faire une cheminée au centre de la tourte. Cuire environ 30 mn à 6 ou 180°.
Ingrédients :
Pour la pâte : 400 g. de farine, sel, huile d'olive, eau
Pour la garniture : 9 artichauts violets et 1 oignon ou 2 courgettes et 1 paquet de blette, 2 œufs entiers crus, 40 g. de parmesan, sel, huile d'olive, 2 œufs durs
Saison : printemps, été
Source : Claudie