Couper les aubergines en rondelles et les laisser macérer avec du gros sel pendant environ 2 heures. Lorsqu'elles ont rendu leur eau, les essuyer et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Couper les tomates en rondelles. Hacher la viande d'agneau, crue ou cuite, au couteau, et la faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive. Mettre un peu d'huile dans le fond du plat à gratin. Disposer une couche de tomates, saler et poivrer, une couche d'aubergines, la viande, puis à nouveau une couche d'aubergines. Terminer par une couche de tomates, saler à nouveau. Arroser d'huile d'olive et cuire au four pendant 30 à 45 mn, dépendant de la taille du plat, jusqu'à ce que le tout ait l'air bien cuit et bien fondant.
Ingrédients : pour 4 personnes : 4 tomates, 2 aubergines moyennes ou 4 petites, 400 g. de viande d'agneau, crue ou cuite, sel, huile d'olive
Saison : été
Source : Pascale