Faire revenir l'oignon, l'ail et le piment hachés dans de l'huile d'olive. Ajouter les poivrons en lanières et laisser dorer. Ajouter la tomate en petits morceaux et les pois chiches rincés, saler, poivrer, mettre un peu d'eau et laisser cuire environ 20 mn en tournant régulièrement jusqu'à ce que les poivrons soient à peu près cuits, mais encore entiers. Il doit rester un peu de jus. Si la sauce s'évapore trop, rajouter un peu d'eau. Couper la pancetta en lanières très très fines et la faire sauter dans une poêle à sec jusqu'à ce que le gras fonde et que les grattons soient tout dorés. Servir dans les assiettes et poser au centre les grattons de pancetta bien égouttés.
La pancetta n'est pas obligatoire mais ajoute beaucoup au goût.
Ingrédients : pour 4 personnes : 1 oignon, 2 gousse d'ail, 1 piment haché, 2 poivrons jaunes ou rouges, 1 tomate, 1 boîte de pois chiches au naturel, 100 g. de pancetta italienne ou à défaut de poitrine salée très grasse
Saison : été, automne, hiver
Source : Pascale