Mettre dans une casserole 2 ailes de poulet ou un petit morceau de bœuf à daube, l'oignon, l'ail, la carotte, le bouquet garni et le vin. Saler et poivrer. Cuire doucement 40 mn, passer et faire un peu réduire si besoin. Faire dorer le lard salé coupé en tout petits lardons. Les ajouter au vin sans leur graisse. Dans la même poêle, mettre les petits oignons. Les couvrir d'eau légèrement salée et ajouter une noix de beurre. Couvrir et cuire jusqu'à cuisson complète. Les ajouter au vin. Au moment de servir, faire chauffer la sauce et la lier avec 1/2 c. à soupe de farine et une noix de beurre. Faire dorer 4 toasts dans une poêle avec du beurre. Faire pocher les œufs dans de l'eau vinaigrée non salée frémissante. Poser 1 œuf sur chaque toast et napper de sauce.
Ingrédients pour 4 personnes : 2 ailes de poulet ou 200 g. de bœuf à daube, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1/4 l. de vin rouge, 100 g. de lard salé, 15 petits oignons grelots, beurre et farine, 4 toasts, 4 oeufs bien frais
Saison : automne, hiver
Source : Mamine