Anisum
Anisi fructus (Anis)
Verfasser
Karin Staesche, Hildegard Schleinitz, Bernhard Uehleke
Übersicht
P > Pimpinella > Pimpinella anisum L. > Anisi fructus (Anis)
Gliederung
Synonyme
Anisum; Fructus Anisi; Fructus Anisi vulgaris; Semen Absinthii dulce; Semen Anisi
Sonstige Bezeichnungen
dt.:Süßer Kümmel; Anise, aniseed, anise fruit, anise seed; Anis vert, fruit d'anis, fruit d'anis vert, graines d'anis vert, semence d'anis vert; Anace, anice verde, anis verde, erva doce; Aniz comun, frutos de anis; holl.:Anijszaad; port.:Frutas da aniseira, frutas do aniss.
Offizinell
Anis – DAB 10 (Eur); ÖAB 90; Helv VII; Pimpinella – BHP 83; Aniseed – Mar 29
Definition der Droge
Die trockenen, unversehrten, zweiteiligen Spaltfrüchte.
Stammpflanzen: Pimpinella anisum L.
Herkunft: Selten aus Wildbeständen, gewöhnlich aus Kulturen. Hauptlieferländer sind Türkei, Ägypten, Spanien, Argentinien.
Gewinnung: Der richtige Zeitpunkt zur Ernte ist gekommen, wenn sich die Früchte der mittleren Hauptdolden bräunen und die Stengel gelb färben. Die Pflanzen werden gemäht. Da Anis leicht ausfällt, ist der Schnitt möglichst bei trüber Witterung, bei Tau am Morgen oder in den Abendstunden vorzunehmen. Wenn der Anis gut nachgereift und trocken ist, wird er gedroschen [71].
Handelssorten: Thüringer Anis ist eine in Deutschland gern angebaute Sorte, die sich vor allem zum Anbau in trockenen Lagen mit langem Herbst eignet. Die Zuchtsorte ist lagerfest und verfügt über einen festen Fruchtsitz [71].
Ganzdroge: Geschmack. Aromatisch, etwas süßlich. Geruch. Eigenartig würzig. Aussehen. Zweiteilige Spaltfrucht (= Doppelachäne) meist mit dünnem, steifen, leicht gebogenen Fruchtstiel; noch nicht in die Teilfrüchte zerfallen; eiförmig oder birnenförmig, an den Rückseiten leicht zusammengedrückt, 3 bis 5 mm lang, bis 3 mm breit, gelblichgrün oder grünlichgrau; am oberen Ende Griffelpolster mit 2 kurzen, umgebogenen Griffeln. Teilfrüchte an ihrem oberen Ende mit dem Carpophor verwachsen, an der Fugenfläche abgeplattet; Rückenseite konvex mit kurzen, gekrümmten, mit der Lupe sichtbaren Haaren bedeckt; mit 5 wenig hervortretenden, helleren Rippen, davon 2 am Rande der Fugenfläche und 3 über die Rückenfläche verteilt [149]. Lupenbild. Querschnitt der Teilfrüchte oval, Rippen wenig hervorspringend, Tälchen flach und breit, an der Fugenfläche nur sehr schwach eingesenkt, Rückenseite mit kurzen, gekrümmten Haaren; Endosperm weißlich, an der Fugenfläche nicht eingesenkt.
Mikroskopisches Bild: Im Querschnitt zahlreiche Epidermiszellen der Fruchtwand zu kurzen einzelligen (selten zweizelligen) Haaren ausgewachsen. Haare 20 bis 100 μm (meist 40 bis 50 μm) lang, kegelförmig, meist über der Basis gekrümmt, dickwandig, mit warziger Cuticula. Mesocarp parenchymatisch, auf der Rückenseite mit ununterbrochener Reihe von ca. 30 Exkretgängen. Exkretgänge schmal, etwa ebenso breit wie die Zwischenräume, 60 bis 110 μm weit; auf der Fugenseite, beiderseits des Carpophors je ein breiterer Exkretgang. Rippen mit schmächtigen Leitbündeln und kleinen Bündeln mäßig verdickter Fasern. In der Mitte der Fugenfläche einzelne, mehr oder weniger dickwandige, reich getüpfelte Steinzellen. Endocarp aus 1 Lage Querzellen; Querzellen 6 bis 22 μm (meist 10 bis 16 μm) weit, mit dünnen, meist gewellten Wänden, in Flächenansicht parallel angeordnet, an der Spitze der Frucht leicht spitzwinkelig, 1 bis 3 Querzellen so breit wie 1 Parenchymzelle des Mesocarps; [34]s. a. Lit. [149]
Pulverdroge: Mikroskopisches Bild. Grünlichgelbes bis bräunlichgelbes Pulver mit zahlreichen kurzen einzelligen, meist gekrümmten, dickwandigen Haaren mit warziger Cuticula und deren Bruchstücken; überwiegend farbloses, derbwandiges Endosperm mit vielen sehr kleinen Calciumoxalatdrusen, Aleuronkörnern und Fetttröpfchen. Flächige Fragmente mit schmalen bräunlichen, gelegentlich vernetzten Exkretgängen und etwa ebenso breiten Zwischenräumen aus farblosen Parenchymzellen, darüber meist flächige Verbände aus parallel angeordneten, meist 10 bis 16 μm weiten Querzellen mit dünnen, welligen Wänden; wenige Faserbündel aus den Rippen; äußerst selten etwas längsgestreckte, reich getüpfelte Steinzellen [34].
Verfälschungen/Verwechslungen: Seit Anisfrüchte überwiegend aus Kulturen gewonnen werden, sind Verfälschungen nur noch selten. In italienischer und russicher Droge werden zuweilen auch heute noch die giftigen Schierlingsfrüchte von Conium maculatum L. angetroffen [35]. Sie sind stets in ihre Teilfrüchte zerfallen, die in Größe und Farbe den Anisfrüchten gleichen. Sie sind ungestielt, bei Lupenbetrachtung kahl, Rippen stärker hervortretend und deutlich wellig gekerbt; auf der Fugenseite tief ins Endosperm reichende Furche. Im Querschnitt außerdem erkennbar am Fehlen der Exkretgänge und am Vorkommen einer typischen breiten Becherzellschicht (= äußere Querzellschicht), die an das Endocarp (= innere Querzellschicht) außen anschließt. In der Flächenansicht hat die Becherzellschicht eine auffallende, rippige Struktur. Daran sind auch im Anispulver Beimengungen von Schierlingsfrüchten zu erkennen [34]. Chem. Nachweis s. → Reinheit.
Verwandte Artikel
Conium maculatum L., Schierlingsfrucht: a Teil des Querschnitts mit p Fruchtwandparenchym, be Becherzellen = äußere Querzellschicht, q Endocarp = innere Querzellschicht, s Samenschale, end Endosperm; b Flächenansicht der äußeren Querzellschicht = Becherzellen; c Flächenansicht des Endocarps = innere Querzellschicht (ca. 200:1). Aus Lit. [34]
Inhaltsstoffe: Anisfrüchte enthalten 2 bis 6 % ätherisches Öl, 30 % Fett, 20 % Eiweißstoffe, 6 bis 7 % Gummi, 6 bis 7 % Mineralsalze, 5 bis 7 % Pentosan, 4 % Zucker und 3 % Furfurol; ferner Cholin, Flavonoide und Phenolcarbonsäuren [52]. Phenolcarbonsäuren. Kaffeesäure wurde als Bestandteil eines Proteins mit 16 Aminosäuren gefunden [36]. Neben Chlorogensäure (3-Caffeoylchinasäure), die zum Teil zu über 0,1 % vorliegt, wurden 3-, 4- und 5-Caffeoyl-, 3-, 4- und 5-p-Cumaroyl, 3-, 4- und 5-Feruloylchinasäuren nachgewiesen, wobei mengenmäßig die Caffeoylchinasäuren im Vordergrund stehen. Als weitere Säure wurde 4-(β-D-Glucopyranosyloxy)benzoesäure (0,1 %) gefunden [16]. Flavonoide. An Flavonoiden wurden Luteolin [12] und die Flavon(ol)-O-glykoside Apigenin-7-O-glucosid, Isoorientin, Isovitexin, Luteolin-7-O-glucosid [37], Luteolin-7-O-xylosid[12], Quercetin-3-O-glucuronid und Rutosid [37] nachgewiesen. Äth. Öl. Das ätherische Öl unterscheidet sich in seiner Zusammensetzung im Wasserdampfdestillat und im Pentanextrakt. Im Wasserdampfdestillat sind die schwerflüchtigen Bestandteile in geringerer Menge enthalten als im Pentanextrakt: Im Wasserdampfdestillat 93,5 %trans-Anethol, 2,3 % Methylchavicol, 1,4 % Anisaldehyd, 1,4 % Pseudoisoeugenyl-2methylbutyrat, 0,7 % γ-Himachalen, 0,2 % cis-Anethol, 0,2 % Epipseudoisoeugenyl-2-methylbutyrat, Spuren (≤ 0,1 %) von β-Bisabolen, Calacoren, ar-Curcumen, β-Curcumen, p-Cymen, σ-Elemen, Geijeren, Germacren-D, α-Himachalen, β-Himachalen, Limonen, Linalool (stammt aus Korianderfrüchten), sowie die beiden Anetholoxidationsprodukte p-Methoxyphenylpropanon-2 und p-Methoxypropiophenon; im Pentanextrakt 86,3 % trans-Anethol, 3,5 % Pseudoisoeugenyl-2-methylbutyrat, 2,9 % γ-Himachalen, 1,3 % Epipseudoisoeugenyl-2-methylbutyrat, 1,2 % Methylchavicol, 0,7 % Anisaldehyd [42]. Fettes Öl. Im fetten Öl finden sich Fettsäuren der Kettenlänge C16 bis C26,C30 und > C30; [38] im einzelnen wird die Zusammensetzung wie folgt angegeben; 65 % Petroselinsäure, 9 % Ölsäure-9, 3,8 % Linolensäure-9,12 und 1,2 % gesättigte Fettsäuren [39]. Weiter wurden Fettbegleitstoffe wie 0,07 % Wachs, 0,035 % γ-Sitosterol [40], Stigmasterylpalmitat und -stearat und freies Stigmasterol [38], Carotin, Chlorophyll, Xantophyll [52], Bergapten, Scopoletin, Umbelliferon, Umbelliprenin [38], Pristan (= 2,6,10,14-Tetramethylpentadecan) und Squalen gefunden [41].
Identitaet: s. → Reinheit.
Reinheit: – DAB 10 (Eur), ÖAB 90 und Helv VII schreiben eine halbquantitative DC als Reinheitsprüfung vor: a) Untersuchungslsg.: Dichlormethanauszug aus der pulv. Droge; b) Referenzsubstanz: Anethol und Olivenöl; c) Sorptionsmittel: Kieselgel mit Fluoreszenzindikator; d) FM: Toluol; e) Detektion: Direktauswertung im UV 254 nm, anschl. Besprühen mit Molybdatophosphorsäure und Auswertung im Vis. Fremde Bestandteile: Max. 2 %DAB 10 (Eur), ÖAB 90, Helv VII. Die Arzneibücher lassen den Wassergehalt durch Destillation prüfen und begrenzen ihn auf max. 7,0 %. Die salzsäureunlösliche Asche wird mit max. 2,5 % festgelegt, die Sulfatasche auf 12,0 %. Eine Verfälschung mit Conii fructus kann durch den Nachweis von Coniin erkannt werden. Neben der sensorischen Prüfung nach Laugenzugabe kann Coniin mittels DC nachgewiesen werden: a) Sorptionsmittel: Kieselgel; b) FM: Chloroform-Ethanol 96 %-Ammoniak 25 % (18+2 +2); c) Detektion: Ioddampf, 1-Chlor-2,4-dinitrobenzollsg., Bromthymolblau [52]. Sehr empfindlich und spezifisch ist die direkte massenspektrometrische Messung [23].
Gehalt: Die Droge muß mindestens 2,0 % (V/m) ätherisches Öl enthalten DAB 10 (Eur), ÖAB 90, Helv VII.
Gehaltsbestimmung: Die Bestimmung des ätherischen Öls erfolgt mit 10,0 g unmittelbar vorher grob pulv. Droge und mit 100 mL Wasser als Destillationsflüssigkeit in einem 250-mL-Rundkolben. Die Destillationsdauer beträgt 2 h. Als Vorlage dienen 0,5 mL Xylol. Weitere Methoden zur Gehaltsbestimmung sind z. B. die TAS, die zudem eine Identifizierung erlaubt [43] oder die HPLC, die insbesondere zur Gehaltsbestimmung in Zubereitungen herangezogen werden kann [44], [45].
Stabilität: Der durchschnittliche Ölverlust bei Anis wird mit 1 % pro Monat vom ursprünglichen Gehalt angegeben[46]. Bei Lagerung von 6 Wochen unter Sonneneinstrahlung nahm der trans-Anethol-Gehalt von 89 % auf 73 % ab, während der cis-Anethol-Gehalt von 0,8 auf 4,5 % und der Anisaldehyd-Gehalt von 0,8 auf 7,0 % anstieg. Gleichzeitig entstanden weitere, bisher nicht identifizierte Zersetzungsprodukte [28]. Untersuchungen an luftdicht verschlossenem, gemahlenem Anis ergaben deutliche geruchliche Veränderungen innerhalb von 12 Monaten, wenn eine Lagertemperatur von 5 °C überschritten wurde. Mit dieser Änderung ging die Abnahme von 1,5 auf 0,2 % einer nicht identifizierten Komponente des ätherischen Öls einher [47].
Lagerung: Vor Licht geschützt DAB 10 (Eur); vor Licht und Feuchtigkeit geschützt ÖAB 90, Helv VII.
Verwendung: Anis dient vor allem als Küchengewürz sowie zum Würzen von Brot und Backwaren. Der Rückstand von der Destillation des äth. Öles ist wegen des Gehaltes an Eiweißstoffen und fettem Öl ein gutes Viehfutter [52]. In der Likörindustrie, als Bestandteil z. B. des Pernod, Anisette, des Benediktiner, Boonekamp, Goldwasser. Zur Gewinnung des äth. Öles und des Anethols.
Gesetzliche Bestimmungen: Standardzulassung Nr. 8099.99.99 Anis [53]. Aufbereitungsmonographie der Kommission E am BGA „Anisi fructus (Anis)“ [49].
Wirkungen: Der Droge wird eine expektorierende, schwach spasmolytische und antibakterielle Wirkung zugeschrieben [49]. Hierbei werden die Wirkungen der Droge wesentlich auf den Gehalt an ätherischem Öl zurückgeführt, s. → Anisi aetheroleum. Am Flimmerepithel-Präparat des Frosch-Ösophagus wurde die mukociliare Aktivität nach Einwirkung über 90 s von einer „Teezubereitung“ mit 6,4 g Anisfrüchten/140 mL Kaltblüter-Ringerlösung schwach gesteigert [148]. Analgetische Wirkung: Bei Mäusen reduzierten 150 mg/kg KG, i. p., eines wäßrigen Auszugs mit 37 % Anissamen das Benzochinon-induzierte „writhing“ um 60 % und verlängerte signifikant die Reaktionszeit beim Hot-plate-Test von 14 auf 23 s [134].
Anwendungsgebiete
Zur Einnahme bei dyspeptischen Beschwerden; zur Einnahme, Inhalation und äußeren Anwendung bei Katarrhen der Atemwege [49]. Diese Angaben stützen sich auf Erfahrungsmaterial; moderne Studien zur therapeutischen Wirksamkeit liegen weder für Anisöl noch für Anisfrüchte vor.
TD: 3 g Droge, Zuber. entspr [49]. Teebereitung: 1 bis 2 Teelöffel voll Anis werden gequetscht und mit siedendem Wasser (ca. 150 mL) aufgegossen und nach 10 bis 15 min durch ein Teesieb gegeben. Zur Förderung der Schleimlösung wird morgens und/oder abends vor dem Schlafengehen eine Tasse frisch zubereiteter Tee getrunken. Bei Magen- und Darmbeschwerden wird mehrmals tgl. 1 Eßlöffel voll Teeaufguß eingenommen. Säuglinge und Kleinkinder erhalten, evtl. in der Flasche, 1 Teelöffel voll [136].
Unerwünschte Wirkungen
Gelegentlich allergische Reaktionen der Haut, der Atemwege und des Gastrointestinaltraktes; [49] s. → Sensibilisierungspotential.
Gegenanzeigen/
Anwendungsbeschränkungen
Allergie gegen Anis und Anethol [49].
Wechselwirkungen
Keine bekannt [49].
Innerlich: Bronchialkatarrh, Keuchhusten, Krampfhusten, Flatulenz mit kolikartigen Schmerzen [92]. In Deutschland als traditionell angewendetes Mittel zur Stärkung und Förderung der Verdauungsfunktion, zur Unterstützung der Schleimlösung im Bereich der Atemwege sowie zur Unterstützung der Milchsekretion [93]. In Frankreich traditionell angewendet zur symptomatischen Behandlung von Verdauungsbeschwerden wie Oberbauchblähungen, Darmträgheit, Aufstoßen und Darmblähungen, ferner zur unterstützenden Behandlung von Schmerzen bei spastischer Colitis [94], [95]. In Mexiko und in den südwestlichen Staaten der USA bei Leberleiden, Tuberkulose, Menstruationsbeschwerden, Magenschmerzen und bei Erkältungskrankheiten [50]. Wissenschaftlich auswertbare Erfahrungsberichte, welche die Wirksamkeit bei den genannten Anwendungsgebieten erkennen ließen, liegen nicht vor. Die getrockneten Früchte als Pulver oder als Infus: Einzeldosis 0,5 bis 1 g [92], jeweils nach den Mahlzeiten einzunehmen [96]. Bei Durchfallerkrankungen von Säuglingen soll die Mutter Anisinfus trinken, das durch Anistinktur verstärkt ist, die wirksamen Inhaltsstoffe würden über die Milch beim Säugling wirksam werden [97]. Hinweis: Anstelle der bei uns wenig gebräuchlichen Anistinktur kann das Infus durch einige Tropfen Anisöl verstärkt werden.
Mutagen: Ethanolischer Anissamenextrakt (1:2) wirkte in hohen Dosierungen über 5 mg/Platte stark mutagen bei Streptomycin-resistenten Spezialstämmen von Salmonella typhimurium TA 98, jedoch nicht bei aktivierten und nichtaktivierten TA-98- und TA-100-Stämmen [138]. Im Chromosomenaberrationstest ergaben sich bei maximaler nicht cytotoxischer Dosierung von 0,1 mg/mL negative Ergebnisse [132]. Pyrolisierte Anissamen (0,1 g/Maus/Tag) zeigten im Chromosomenaberrationstest, Mikronucleustest und Spermien-Anormalität-Test leichte genotoxische Effekte [139].
Carcinogen: Für Anis-haltige Alkoholika ergab sich in einer retrospektiven Untersuchung von Männern mit Krebs des oberen Respirations- und Digestions-Trakts, ein leicht erhöhter Anteil von Anis-liqueur-Trinkern bei der Lokation im Larynx supraglottis, dafür ein geringerer Anteil Anis-Trinker mit Krebs im Larynx glottis im Vergleich zu den bezüglich Alkoholmenge, Alter und sozialer Status erwarteten Werten [137]. Ein carcinogener Effekt von Anis kann jedoch aus dieser Studie nicht abgeleitet werden.
Sensibilisierung: Bei Pollenallergikern treten gehäuft „Gewürzallergien“, d. h. insbesondere mit Sellerie, Karotten und Beifuß auf, wobei Prickteste mit „Anisextrakten“ häufig zu positiven Ergebnissen führten. Auf die Verwendung von Anis im Sand von Vogelkäfigen und daraus möglicher Bedeutung als Inhalationsallergen wird hingewiesen; diese Möglichkeit wird durch deutlichen Anstieg des Nasenwiderstands nach Schnupftest mit solchem Sand bestätigt[140]. Bei einzelnen Patienten konnte die Anwesenheit eines übertragbaren IgE-Antikörpers nachgewiesen werden[141]. Bei einem entsprechenden Patientengut (Allergiker) besteht eine relativ häufige Gruppensensibilisierung innerhalb der Familie der Apiaceae mit gleichzeitig nachweisbarem positiven Pricktest und RAST-Inhibitionstest[142]. Eher selten ist hingegen bei Patienten mit idiopathischer Anaphylaxie eine Allergie auf Anissamen nachweisbar (nur bei 5 von 168 Patienten) [143]. In Anissamen müssen IgE-bindende Strukturen vorkommen, da Inkubation von durch Elektrophorese aufgetrennte Protein-haltige wäßrige Extrakte aus Anissamen mit Serum eines Patienten mit Gewürzallergie eine IgE-Bindung ergab [144]. Die Sensibilisierungspotenz wird im Gegensatz zu Sternanis als gering eingestuft [145].
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Datenstand
15.08.2010