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Ingredientes: 2 - 3 patatas, 1 berenjena mediana, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 - 2 pimientos verdes, 200 g de tomate frito, 1 diente de ajo, sal y aceite.
Elaboración: Se cortan las berenjenas a rodajas y se ponen a sudar con sal gorda. La cebolla se corta en juliana fina, las patatas peladas y en rodajas y los pimientos a tiras gruesas.
En una sartén con bastante aceite se van friendo por este orden, primero las patatas y cebolla juntas, se retiran a una fuente refractaria. A continuación se van friendo las rodajas de berenjena por tandas y colocándolas sobre las patatas y por último se fríen los pimientos y se colocan sobre las berenjenas,
El diente de ajo, pelado y muy picado se fríe en un poco de aceite, una vez dorado se añade el tomate frito, se le da unas vueltas a fuego lento y se añade sobre la fuente que se introduce en el horno, previamente calentado a 180º C sobre unos 10 -15 minutos.
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