Bonito con tomate

Elaboración: La cebolla bien partida se fríe en una sartén con un poco de aceite; cuando comienza a ponerse tierna se agregan los tomates pelados y cortados en trozos, sazonándolo todo con sal. Se mantiene a fuego lento hasta que se consuma el líquido y, en este punto, se pasa por el pasapurés y se reserva.

En una cazuela de barro, con un poco de aceite, se fríen los ajos y la guindilla cortados en trozos. Antes de que los ajos se tuesten, se añade el bonito limpio y sin piel ni espinas, cortado en rodajas regulares, sazonado con sal y ligeramente rebozado en harina. Una vez dorado, se incorpora la salsa de tomate, los pimientos cortados en tiras y un poco de perejil finamente picado. Se deja cocer el bonito con la salsa (en el horno o sobre el fuego) durante unos 10 minutos y se sirve en la misma cazuela.