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Ingredientes: 600 g de judías verdes, 1 zanahoria grande, 1 cebolla, 700g de tomate de pera, alcaparras, queso mozzarella rallado, orégano, aceite de oliva, chorreón de vino blanco, sal y pimienta.
Elaboración: limpiar y lavar las judías. Cacerlas durante 15 minutos, escurrir y reservar. Picar pequeña la cebolla, la zanahoria y los tomates previamente pelados.
En una sartén con un poco de aceite, se sofríe la cebolla, cuando está transparente se añade la zanahoria y a los pocos minutos se añade el vino. Se deja evaporar se añade el tomate, se salpimenta y se deja sofreir todo junto unos 20 minutos.
Se precalienta el horno a 180º. Se cubre el fondo de una fuente refractaria con una capa salsa de tomate, se añade otra capa de judías, otra de tomate, alcaparras escurridas y queso. Se repiten las capas hasta acabar con las judías, se termina con el tomate espolvoreado con queso rallado y orégano. Se hornea unos 20 minutos.
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