Ingredientes: 4 manos de cerdo, 1 cebolla, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 tomate, 3 dientes de ajo 1 pimiento choricero, 1 hoja de laurel, 5 clavos de especia, 1 rama de perejil. Para la salsa: 1 cucharada de harina, 1 cucharada de pimentón, 3 cebollas, agua, aceite y sal.
Elaboración: Se limpian las manitas y se parten por la mitad.
Se cuece las manitas en una olla, aproximadamente 2 horas, con la sal correspondiente, 1 cebolla, los clavos, el pimiento choricero, el laurel y la verdura bien limpia cubierto todo con agua. Añadiremos si es preciso agua mientras se cuecen las manitas.
Una vez cocidas, se escurren y se reservan las patas (deshuesadas si se desean). Se guardan también dos cazos de líquido de cocción y las verduras cocidas.
Aparte, en una sartén con aceite, se realiza un sofrito con las 3 cebollas muy picadas y sal. Después, se añade el pimentón y la harina, rehogando.
Se agregan los dos cazos del líquido de cocción, el pimiento choricero y las verduras cocidas y pasadas por un pasapuré y se introduce en esta salsa las patas. Se guisa unos 10 minutos a fuego lento y se sirven las manitas acompañadas de su salsa. Si se desea puede pasarse toda la salsa por un pasapuré y un chino para que quede más fina.