Gallo de corral en salsa de almendra

Elaboración: Una vez troceado el gallo se lava y se deja escurrir.

Se calienta el aceite y se fríen los ajos y las almendras sin cáscara, pasándolas al mortero para machacarlas.

En ese mismo aceite se pone la cebolla muy picadita y una vez transparente se añade la carne . Cuando esté heha se pasa a una cacerola o en la misma sartén el vino hasta que se evapore

Salsa de tomate casero: buen tomate maduro partido a cuartos, se pone en una cazuela con una poca de agua hasta que de un hervor y a continuación lo pasamos por el pasapuré sobre la carne frita.

Aañadimos también lo del mortero y sal, dejando hervir hasta que la carne esté tierna. Si es necesario se añade un poco de agua

Si nos resulta más fácil la batidora que el mortero, se puede ir pasando al vaso, la cebolla, los ajos y las almendras conforme se van friyendo y añadiendo agua para batir mejor.

Si las almendras no las tuviésemos pelados, se ponen en una cacerola con agua hirviendo unos momentos y entonces serán fáciles el pelarlas.