Ingredientes: 700 g de ternera para guisar cortada en dados, 1 cebolla, 2 puerros, 1/4 de zanahorias, 50 g de panceta, 1/2 l de vino tinto, 1/4 l de caldo de carne, 1 cucharada de harina, 1 hoja de laurel aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración: Se limpia muy bien la carne, se salpimenta y se fríe en una cazuela con un fondo de aceite. Se retira y reserva.
La panceta se hace taquitos y se pasa un poco por el aceite de freir la carne. Sacar y reservar.
Las verduras se pelan y pican, cebolla y puerros en trozos pequeños y zanahorias en rodajas. Una vez retirada la panceta, en la grasa que queda, se echa la cebolla y se deja hacer hasta que esté transparente, añadimos las zanahorias y cuando esté bien pochada la verdura, añadimos la harina y removemos unos minutos.
Se incorpora la carne y la panceta a la cazuela, cuando esté caliente, se añade el vino, fuego fuerte para evaporar, el caldo de carne y la hoja de laurel, y se deja hervir a fuego suave, al menos 1 hora y media, hasta que la carne esté muy tierna.