Bacalao en asao
Ingredientes: 2 trozos de bacalao por persona, previamente desalado, 1/2 o 1 cebolla, media cabeza de ajos, un pimiento choricero, unos clavos de olor, unos granos de pimienta (opcional), harina, vino blanco, aceite y colorante
Elaboración: Se fríen en aceite la cebolla, los ajos y el pimiento choricero limpio y sin semillas, todo sin partir. Se sacan y se colocan en una cacerola, en ese aceite se fríen los trozos de bacalao previamente escurridos y enharinados y se van colocando en la cacerola con los otros ingredientes. En la cebolla frita se pinchan unos cuantos clavos.
Una vez terminada la fritura, se añade el aceite sobrante a la cacerola, unos granos de pimienta en grano, el chorreón de vino blanco, los granos de pimienta y el colorante. Se deja hervir unos minutos para que el alcohol se evapore y se cubre de agua. Se deja hervir un rato hasta que se haga salsa.
