Breca al horno
Ingredientes: 4 brecas pequeñas o 2 más grandes, 10 cucharadas de aceite de aceite, 1 diente de ajo, 1 tomate, 1 cebolla, ½ kg de patata, 150 g de níscalos, 1 vaso de vino blanco, pan rallado, pimienta, perejil y sal. Limón.
Elaboración: Se pelan y cortan las patatas en rodajas algo más gruesas que para tortilla; se pelan y cortan en rodajas la cebolla. Freímos al mismo tiempo las patatas y la cebolla, sin que lleguen a tostarse. Se escurren del aceite.
En una fuente de horno se hace un lecho de patatas y cebolla; encima ponemos las setas lavadas y cortadas a tiras, y el tomate lavado y cortado en rodajas. Se colocan encima las brecas, que habremos lavado, secado y sazonado por dentro y por fuera. Se espolvorean con pan rallado y perejil y se introduce la fuente en el horno.
En el aceite sobrante freímos el diente de ajo picado y, cuando el pescado lleve 10 minutos en el horno, regamos con este sofrito. Se introduce de nuevo en el horno y pasados 5 minutos regamos con vino. Finalmente mantenemos otros 5 minutos más.
Se sirve bien caliente, con el ojo y la agalla tapados con limón.