Merluza a la vasca
Ingredientes: 4 rodajas de merluza gruesas de 150 g cada una, 12 espárragos en conserva, 1 vaso de guisantes, 24 almejas, 3 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 4 cucharadas de aceite, 1 taza de harina, 1 vaso de caldo de pescado, sal.
Elaboración: Calentar el aceite en una cazuela de barro grande y dorar ligeramente los dientes de ajo picados. Añadir las rodajas de merluza previamente saladas y enharinadas y freírlas 1 minuto por cada lado girándolas con cuidado para que no se rompan.
Incorporar el caldo de pescado, los guisantes y las almejas a la cazuela y dejar cocer 8 minutos desde la ebullición, meneando la cazuela de vez en cuando para que el pescado no se pegue.
Agregar los espárragos, rectificar de sal, espolvorear con el perejil picado, proseguir 2 minutos más y servir.
