Berenjenas rellenas de día

Elaboración: Despuntar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo, y realizar unas incisiones transversales bastante anchas y profundas en la pulpa. Colocarlas con sal en una fuente refractaria untada con ½ cucharada de aceite con la parte cortada dirigida hacia arriba y taparlas con papel de aluminio. Cocerlas en el horno a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.

Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y verde y el ajo todo picado. Añadimos la carne picada de ternera y la carne de la berenjena.

Hacemos una bechamel con la que se cubren las berenjenas y encima ponemos láminas de queso fresco. Ponemos las berenjenas a gratinar un momento antes de servir.

Se acompaña de tomatitos salteados con ajo y perejil.

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