Fabes con almejas

Elaboración: Se ponen las fabes a remojo en agua fría la noche anterior.

Se pasan escurridas a una cacerola con un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, el laurel y el aceite crudo. Se sacuden un poco, se cubren de agua y se acercan al fuego. Se dejan cocer lentamente procurando que siempre estén cubiertas de agua.

En una cazuela aparte, se ponen las almejas con un poco de agua fría, se acercan al fuego y a medida que se van abriendo se sacan con una espumadera a otro recipiente. Se les quita las cáscaras y se añaden a las fabes. El jugo se deja enfriar y se añade, previamente colado, a las fabes.

Se añade el azafrán, que se habrá tostado, y el pan rallado. Se sacude la cazuela para una todo bien y se sigue cociendo muy lentamente hasta que las fabes estén tiernas. Entonces se sazonan.

Ya en su punto se retiran del fuego y se dejan reposar unos minutos antes de servir.