Espirales al pesto

Ingredientes: 300 g de espirales, 350 g de gambas, 3 tomates rojos no muy maduros, ½ vasito de brandy, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta. PARA EL PESTO: manojo de albahaca, 1 cucharada de piñones, 2 cucharadas de queso Parmesano, 1 taza de aceite de oliva.

Elaboración: Preparar el pesto: lavar la albahaca, secarla, introducirla en el vaso de la batidora junto con los piñones, el queso Parmesano, una pizca de sal y el aceite y triturar hasta obtener una salsa fluida.

Escaldar los tomates durante medio minuto en agua hirviendo, pelarlos, retirar las semillas y cortarlos en dados.

Pelar las gambas y eliminar la venita negra del dorso. Salpimentarlas y dorarlas en una sartén con el aceite caliente durante 3 minutos. Regarlas con el brandy, flambear y dejar que la llama se apague.

Cocer la pasta en agua hirviendo salada, escurrirla cuando esté al dente y refrescarla bajo el grifo de agua fría. Condimentarla con el pesto, los tomates troceados y las gambas, mezclar bien y dejar marinar durante 30 minutos.