Patas en salsa de almendra
Ingredientes: 3 manos de cerdo, un hueso de canilla, otro de jamón. Ajo, pan, aceite, almendras, un pimiento choricero, una hoja de laurel. Vino, pimienta, sal.
Elaboración: Se limpian las manos de cerdo. Se parten, si se pueden.
Se ponen a hervir durante una hora con un hueso de canilla y otro de jamón y la hoja de laurel. Cuando hayan hervido se dejan escurrir.
En una sartén se fríe el ajo, el pimiento choricero, el pan y las almendras peladas (por este orden). Una vez frito se machaca; mientras se machaca todo esto se rehogan las manos en la sartén.
Se pone todo en una cacerola añadiendo vino, pimienta y sal. Se deja un rato que hierva.