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Ingredientes: 6 huevos, 2 calabacinnes medianos, 1 cebolla grande, 4 lonchas de jamón cocido, 100 g de pimientos rojos asados en tiras, 8 lonchas de queso tierno, aceite de oliva y sal.
Elaboración: la cebolla pelada y y picada pequeña se pocha en una sartén con 3 cucharadas de aceite, removiendo a menudo. los calabacines, lavados y despuntados, se hacen cuadraditos y se añaden a la sartén, sazonamos, dejando hacer unos 8 a 10 minutos y moviendo a menudo. Retiramos de la sartén y reservamos.
Las tiras de pimiento se ecurren bien y secamos con papael absorbente. los huevos se cascan en un cuenco, batimos y mezclamos con el sofrito de cebolla y calabacín.
En una sartén antiadherente, calentamos 2 cucharadas del aceite sobrante de pochar las verduras y añadimos la mitad de la preparación anterior, se extiende bien moviendo un poco la sartén, cubrimos con las lonchas de queso, jamón y tiras de pimiento, añadimos la otra mitad de mezcla de huevo y verduras y cuajamos la tortilla por un lado, despegando un poco los bordes con la espumadera y moviendo la sartén de vez en cuando. Damos la vueulta con un plato y se cuaja por el otro lado.
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