Torre de tomate, salmón y marisco
Ingredientes: Salmón marinado, 8 gambones, 8 anchoas (de las buenas). TORRE: 4 tomates Raf hermosos en su punto, 8 anchoas, alcaparrones muy pequeños sin rabo. SALSA DE ANCHOAS: 5 anchoas, 8 aceitunas verdes sin hueso, vinagre, limón, sal y aceite.
Elaboración: Se preparan los gambones cociéndolos. Se reservan.
Se pelan los tomates y se pican a cuchillo muy finos; de igual manera se pican 8 anchoas y se mezcla con los alcaparrones. Se reserva hasta la hora de servir.
En la batidora se ponen todos los ingredientes de la salsa, excepto el aceite y se tritura a fondo, añadiendo luego el aceite hasta ligarla como una especie de mayonesa.
El salmón se corta en finas láminas.
A la hora de servir los platos ponemos dos gambones en cada uno, el salmón en abanico, dos anchoas y acompañando la torre de tomate, anchoas y alcaparras. En una salsera se sirve la salsa de anchoas.