Ingredientes: 500 g de choco o jibia, 4 patatas medianas, 1 cebolla, 1 pimiento verde italiano, 1 o 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, un correón de vino blanco, una hoja de laurel, agua, aceite (unos 50 ml), sal, pimienta y colorante.
Elaboración:
Picar finamente cebolla, pimiento, tomates (sin semillas) y ajos. Cortar el choco limpio en trozos pequeños.
Calentar el aceite en una cazuela, agregar cebolla, cuando esté transparente, añadimos el pimiento. Sofreír hasta que esté tierna la verdura. Subir el fuego y añadir el tomate durante unos minutos.
Agregar el choco, remover un par de minutos, verter el vino y seguir removiendo un minuto para que se reduzca. Se añade entonces el agua y se deja cocer a fuego medio 15 minutos. Ponemos el laurel en la cazuela, sal, pimienta recién moliida y el colorante.
Mientras tanto se preparan las patatas peladas, cortadas en trozos medianos que se terminan chascándolos con un giro del cuchillo, para que suelten almidón y engorden la salsa. Añadimos a la cazuela y dejamos hasta que estén tiernas, sobre unos 20 minutos