Ingredientes: 12 alcachofas, el zumo de 1/2 limón, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 100 ml de vino blanco, 50 g de almendras peladas y machacadas, 1 hoja de laurel, 80 g de lonchas de jamón curado o a taquitos, perejil, aceite de oliva y sal.
Elaboración: preparar las alcachofas, quitando las hojas exteriores, el tallo y las puntas, se hacen cuartos y se van poniendo en un cuenco cona agua y el zumo de limón.
La cebolla se pela y se hace trocitos junto con los ajos. Los tomates, lavados y rallados.
En una sartén con un chorreón de aceite, rehogamos las alcachofas, bien escurridas, damos unas vueltas y reservamos. en ese mismo aceite, se añade la cebolla y los ajos y cuando están transparentes, se añade el tomate y se sigue rehogando hasta que se consuma el agua que sueltan, ponemos el vino, dejamos evaporar el alcohol y se añaden las alcachofas, sal y la rama de perejil lavado, cubrimos con agua y se deja a fuego suave unos 20 minutos. espolvoreamos con perejil y servimos en los platos con las lonchas de jamón a tiras.
si se emplean taquitos de jamón, se añaden junto con el perejil.