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Ingredientes: 250 g de pasta para ensalada, 20 langostinos, 2 aguacates, 2 endibias, palmito, vinagre de Módena, aceite de oliva y sal.
Elaboración: Se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Se escurre, refresca con agua fría y se pone en el fondo de una fuente.
Añadimos las endibias partidas
Se cuecen los langostinos y se enfrian. Se parten por la mitad y se añaden a la ensalada.
Los aguacates se parten, un cuarto se deja para la vinagreta y el resto se echa en la fuente.
Partimos el palmito y lo agregamos a la fuente.
Para hacer la vinagreta se machaca el cuarto de aguacate con el tenedor, ponemos el vinagre, el aceite y removemos. Al final ponemos la sal.
Se sirve la ensalada y en una salsera la vinagreta para que cada uno se ponga la que quiera.
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