Sopa de escarola

Elaboración: Se pica fino la parte blanca de la escarola desechando las hojas verdes más oscuras.

Después de lavarse muy bien se pone a cocer en una olla con agua. Cuando comienza a hervir se tira esa agua y se vuelve a poner a cocer con agua fría y sal. Mientras tanto freímos los ajos fileteados en un poco aceite.

Se deja hacer hasta que está muy cocida. Añadimos los ajos fritos con el aceite de freírlos. Se sirve caliente con un chorreón de vinagre.