Ingredientes: 4 berenjenas, 1 cebolla grande, 1 pimiento rojo, 2 latas de atún de 160 g, queso parmesano rallado aceite, sal, pimienta y orégano.
Elaboración: las berenjenas, partidas por la mitad longitudinalmente, les hacemos unas rajas en la pulpa, chorreón de aceite por encima y al horno precalentado a 180 ºC unos 20 minutos. Una vez asadas, retiramos la pulpa con una cuhara y reservamos.
En una sartén se pocha la cebolla, finamente picada y cuando está tranparente añadimos el pimiento a cuadraditos, cuando esté rehogado añadimos la pulpa de las berenjenas también picadas, se rehoga un poco todo junto, salpimentamos, un poco de orégano y apartamos. Las latas de atún se escurren de aceite y lo mezclamos con el sofrito y con ese preparado rellenamos los huecos de las berenjenas., las cubrimos con el rallado de parmesano y al horno a gratinar.