Ingredientes: 4 pechugas de pollo, harina, huevo y pan rallado, aceite. PARA LA SALSA BECHAMEL: un trozo de mantequilla o 3 cucharaditas de harina, 2 vasos de leche, sal. PARA LA SALSA DE TOMATE: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 5 tomates maduros, aceite, sal y azúcar.
Elaboración: Prepara una salsa de tomate con sus ingredientes: en una sartén con aceite, pon a pochar la cebolla y los ajos picados. Añade una pizca de sal y otra de azúcar. incorpora los tomates troceados. Déjalo hacer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. A continuación, pasa por la batidora o el pasapuré.
Prepara también una salsa bechamel: en una cazuela derrite la mantequilla. Rehoga la harina y vierte añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover hasta que ligue. Sazona y deja hacer a fuego lento unos minutos.
Filetea las pechugas y pásalas por la bechamel. Déjalas enfriar en la nevera y empánalas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.
Fríelas en una sartén con aceite bien caliente hasta que se doren.
Sirve las pechugas con la salsa de tomate.