Ingredientes: CARNE: 1 kg de lomo hecho tacos, 1 kg de panceta cortada gruesa y 1 kg de costillas. ADOBO: 3 cabezas de ajos asadas, 1 cabeza de ajos cruda, sal, orégano, ¼ litro de vinagre, pimentón, 6 hojas de laurel. Aceite para freír la carne.
Elaboración: Dos cabezas de ajos asadas y la cabeza de ajos cruda se pelan y se machacan con sal. Añadimos el pimentón, el orégano y el vinagre, mezclándolo muy bien.
La carne se lava, se escurre y se coloca en un recipiente, añadiendo la mezcla del mortero, la otra cabeza de ajos asada entera y el laurel. Echamos agua hasta que cubra. Se deja en reposo durante 6 días en un sitio fresco.
Cuando han pasado estos días se escurre bien y se fríen en una sartén grande con abundante aceite. La carne frita la echamos en un cacharro grande y se cubre con el aceite de la fritura.
En el momento de servir se sacan los trozos que se deseen y se calienta.