Lubina al horno
Ingredientes: 1 lubina de 1 ½ kg (o 4 lubinas de ración), 5 o 6 cucharadas de aceite fino, o mejor, de salsa de grasa que haya sobrado de un asado, 75 g de mantequilla, el zumo de 1 limón, 4 lonchitas de bacon, sal.
Elaboración: En la pescadería se manda vaciar y limpiar la lubina. En casa se lava muy bien y se seca con un paño limpio.
En una besuguera se pone el aceite o la grasa de carne. Se sala la lubina por las dos caras y por dentro del hueco de las tripas. Se pone en la besuguera, se meten en el hueco de la tripa dos lonchitas de bacon, se hacen unos tajos profundos en el lomo de la lubina y se pone en cada uno de ellos una lonchita de bacon enrollada. Se pone la mantequilla en trocitos por encima de la lubina y alrededor de ella. Se rocía todo con el zumo del limón y se mete en el horno, previamente calentado, unos 5 minutos y a fuego mediano. De vez en cuando se rocía con la salsa de la lubina y cuando está hecha (unos 20 minutos) se sirve en su misma fuente.
Se puede acompañar de patatas cocidas en trozos grandes que habremos puesto en la misma bandeja del horno con la lubina un poco antes de sacarla.
Si lo que tenemos son lubinas pequeñas de ración, se mete una loncha de tocineta en el hueco de las tripas de cada lubina y no le hacemos los tajos en el lomo. El resto es igual.