Auténticos espaguetis carbonara
Ingredientes: 400 g de espaguetis, 250 g de tocino ahumado o beicon, 4 yemas y 2 claras de huevo, unas cucharadas de crema de leche (opcional), 60 g de queso de oveja curado o parmesano rallado, 4 o 5 cucharadas de aceite, sal, pimienta negra recién molida, un diente de ajo (facultativo).
Elaboración: En una sartén calentar aceite de oliva y freír el tocino cortado en dados pequeños, junto al diente de ajo entero y sin piel (facultativo). Cuando la panceta esté transparente sacar el diente de ajo, apagar el fuego y reservar.
En un bol bastante grande, batir ligeramente las yemas y las claras de huevo, añadir el queso rallado, unas cucharadas de crema de leche hasta formar una salsa no demasiado espesa, salpimentar al gusto, remover bien y reservar.
Hervir los espaguetis al dente, escurrirlos en el bol donde está la salsa de huevos y mezclar rápidamente para que el calor de la pasta condense los huevos lo justo, sin forma grumos. Añadir finalmente la panceta frita, revolver bien y servir de inmediato.
Se sirven los espaguetis con más queso rallado y pimienta negra molida aparte, para que cada comensal complete el plato a su gusto.
La receta está sacada de un blog de internet: http://lacocinadelcielo.blogspot.com/2008/04/la-autntica-pasta-italiana-espaguetis.html
Espaguetis a la carbonara
Ingredientes: 400 g de espaguetis, 300 g de tocineta (baicon), 4 huevos, 50 g de queso parmesano rayado, aceite, sal y pimienta.
Elaboración: Poner la pasta a cocer en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Mientras la pasta cuece, batir los huevos con un poco de sal. Reservar.
En una cazuela, sofreír con aceite el bacon cortado en tiras finas, removiendo para que se doren por igual. Retirar del fuego y reservar. Cuando la pasta esté cocida en su punto (al dente), escurrirla (no demasiado), verterla en la sartén con el baicon y ponerla a fuego suave. Echar por encima de la pasta el batido de huevo y mezclar seguidamente para que se distribuya uniformemente antes de cuajar..
Hervir los espaguetis al dente, escurrirlos en el bol donde está la salsa de huevos y mezclar rápidamente para que el calor de la pasta condense los huevos lo justo, sin forma grumos. Añadir finalmente la panceta frita, revolver bien y servir de inmediato.
Retirar del fuego y espolvorear por encima queso rallado. Servir a la mesa seguidamente con más queso rallado y pimienta negra molida aparte, para que cada comensal complete el plato a su gusto.