Bacalao a la vizcaína
Ingredientes: Bacalao, 3 pimientos choriceros, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 4 o 5 tomates maduros, 1 lata de pimientos morrones, 1 poco de pan rallado (opcional), harina, 1 guindilla, aceite y sal.
Elaboración: El bacalao se corta a trozos generosos (2 por persona) y se desala en agua 24-36 horas, cambiándola 3 veces.
Se escurre bien el bacalao, se pasa por harina y se fríe en una sartén con aceite. Ese aceite se cuela y en él se sofríe a fuego lento la cebolla cortada en juliana junto con los ajos en filetes y los tomates pelados y a trozos, todo ello salado convenientemente.
Los trozos del bacalao frito se colocan en una cazuela de barro con la piel hacia abajo; la fritada se pasa por el pasapuré junto con los pimientos choriceros ablandados unos minutos en agua caliente (hervidos unos minutos) y se le añade encima al bacalao. También añadimos un poco de pan rallado por encima (opcional), la guindilla, y los pimientos morrones cortados en láminas. Se deja a fuego lento unos minutos moviendo la cazuela para evitar que se pegue.
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