Ingredientes: 500 g de lomos o solomillo de atún cortado a dados, 5 tomates hermosos maduros, 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, 12 aceitunas negras sin hueso, dos cucharadas grandes de alcaparras, dos cucharadas de almendras peladas, orégano, sal, pimienta y aceite de oliva.
Elaboración: la cebolla, tomates y los ajos se pelan y pican pequeñas. El atún se lava, seca y salpimenta. En una cazuela ponemos un buen chorreón de aceite y a fuego fuerrte se doran removiendo continuamente para que no se agarren al fondo. Sacamos y reservamos y en ese aceite, con el fuego más bajo, freimos las almendras que sacamos y las ponemos directamente en el mortero para machacarlas.
Sofreimos la cebolla y los ajos hasta que estén bien pochados, en ese momento añadimos los tomates y dejamos hacer unos 10 minutos removiendo a menudo. Agrega las almendras, las aceitunas partidas por la mitad y las alcaparras escurridas. Deja hacer unos pocos minutos, incorpora el atún y el orégano. A los 2 o 3 minutos se puede servir.