Besugo a la madrileña
Ingredientes: 2 besugos de 800 g ó 1 kg cada uno, 250 g de aceite, 6 dientes de ajo, 2 tomates, 2 limones, 3 cebollas, ½ kg de patata, pan rallado y sal. (Para 6 personas)
Elaboración: Se rehogan las patatas en una sartén con aceite; se lava y parten los tomates en rodajas; se pelan y parten las cebollas en aros; se salan los besugos por dentro y por fuera; se parte un limón en rodajitas.
En una fuente de barro se hace un lecho con las patatas ya rehogadas, el tomate y los aros de cebolla. Se colocan encima los besugos; se les hace n unas incisiones en el lomo para poder meter una rodajita de limón. Se rocía con el aceite, los ajos picaditos, el perejil y el zumo del otro limón. Se espolvorea con pan rallado y se introduce en el horno a fuego moderado durante veinte minutos aproximadamente.
Se sirve bien caliente.